Vale Un Perù Menu

Il classico che si rinnova: Ceviche di ombrina del Mediterraneo, fresco e vibrante, con croccante frittura di calamari. Un perfetto equilibrio tra freschezza e golosità, intenso e irresistibile, con un finale deciso e appagante. Provalo per sentirti felice!

Il nostro ceviche iconico: fresco, equilibrato e autentico. La semplicità elevata a perfezione, in un gioco armonico di sapori e consistenze.

Con pregiata Ricciola Hamachi del Pacifico, selezionata per purezza e qualità superiore. Polpa setosa, fresca e luminosa, marinata con precisione per esaltarne eleganza e profondità. Un ceviche essenziale e deciso, dove ogni nota è nitida, armonica e distintiva.

Il ceviche dell’infanzia dello Chef Miguel: leche de tigre con ají amarillo, ispirato a quello degli anni ’80. Intenso e vibrante, autentico e avvolgente, con un carattere deciso che richiama il sapore di casa, in una versione pulita, elegante e distintiva.

L’incontro tra Perù e Giappone: culture lontane unite dal Pacifico. Tecnica, sapienza e rispetto del prodotto si fondono in un equilibrio preciso. Un ceviche profondo e armonico, dove pazienza e intensità costruiscono un gusto nitido, elegante e contemporaneo.

Taglio preciso, anima peruviana, tecnica giapponese: salmone crudo, setoso e pulito. Mango vibrante, tobiko nero, camote e purè di avocado con alioli disegnano il piatto. Un equilibrio calibrato tra dolce, salino e cremoso, diretto, elegante e contemporaneo.

Taglio preciso, anima peruviana e tecnica giapponese: tonno crudo, compatto e setoso. Salsa di ají amarillo, tobiko rosso, camote e purè di avocado con alioli disegnano il piatto. Un equilibrio calibrato tra intensità, freschezza e cremosità, diretto e contemporaneo.

Riso thai saltato al wok, preparato uno a uno con tecnica e precisione, con pak choi croccante. Maiale CBT laccato con salsa char siu, succoso e intenso. Nato dall’incontro tra Perù e cinesi cantonesi arrivati a metà ’800, con qualità e carattere contemporaneo.

Filetto di Angus al wok, scottato con precisione: cipolla, pomodorini e patate baby. Riso thai a completare. Icona della cucina peruviana, nata dall’incontro tra Perù e tecnica cantonese: fiamma viva, equilibrio deciso, gusto intenso e contemporaneo.

Polpo CBT, grigliato e laccato con salsa di ají panka, intenso e affumicato. Chimichurri, patata dolce arrosto, alioli e terra di olive di botija completano il piatto. Un equilibrio deciso tra tecnica, profondità e freschezza, dal carattere autentico e contemporaneo.

Riso thai saltato al wok, preparato uno a uno con tecnica e precisione, con pak choi croccante. Polpo, gamberi e cozze, succosi e saporiti, con soia e sesamo. Nato dall’incontro tra Perù e cinesi cantonesi di metà ’800: equilibrio marino, pulito e contemporaneo.

Gyoza al dente, rosolate e succose, ripiene di gamberi, cipollina con salsa di curry giapponese, bisque escabechado e togarashi completano il piatto. Un incontro Nikkei tra tecnica e identità, con un equilibrio deciso, profondo e contemporaneo.

Creazione di Patricia. Incontro tra lucuma, frutto andino millenario dal profilo avvolgente, e un morbido brownie al cacao e caffè. Il caramello salato esalta profondità e contrasti. Una firma dolce, intensa e contemporanea.

Soffice torta al cacao, farcita con il nostro dulce de leche, avvolgente e profondo. Coulis di frutti rossi e croccante tuile al cacao fatta in casa completano il piatto. Un equilibrio pulito tra intensità, dolcezza e freschezza.

Biscotto alla vaniglia, crema vellutata al lime e meringa all’italiana flambé. Scorza di lime e tuile croccante fatta in casa completano il piatto. Un finale luminoso e avvolgente, dove dolcezza e freschezza si incontrano con eleganza.