Vale Un Perù menu

CAUSA NIKKEI €0.00

soffice purè di patate con ajì amarillo, tartare di salmone* condita con salsa di mango, pizzico di togarashi, purè di avocado e tobiko rosso, presentazione elegante e gusto coinvolgente. La Causa è uno dei piatti più iconici della cucina peruviana.

JALEA €0.00

Una frittura perfetta, asciutta e croccante di calamaretti e strisce di filetto di branzino croccanti, dadi di manioca dorata accompagna la nostra salsa alioli e maionese al nero di seppia. Equilibrio di sapori e consistenze.

MEJILLONES €0.00

La costa del Pacìfico! Sapore di mare, le nostre cozze al panko sono sfiziose, croccanti con dadi di patate dorate, chimichurri della casa e alioli. Un inizio perfetto! Accompagna con un Chilcano di Pisco per un viaggio da sogno in Perù!

WANTÁN €0.00

I nostri wantan molto popolari nella cucina Chifa peruviana, sono ripiene di Ombrina con un pizzico di zenzero e lime e insieme ad una emulsione di maracuyà sono il boccone perfetto per inziare il viaggio in Perù.

CROQUETAS €0.00

Questo è un piatto che non è mai uscito dalla carta, dal primo giorno è stato molto amato dai nostri clienti, sono crochette di tre tipi di quinoa, rossa, nera e bianca con verdure locali e un cuore di mozzarella filante, calde e croccanti accompagna una cremosa salsa huancaina fatta in casa e un tocco di purè di avocado e olive viola peruviane.

TAMAL €0.00

Un soffice tortino di mais, caldo e profumato, racchiude un ricco stufato di maiale lentamente cotto. Il tamal viene avvolto in foglie di banana e poi cotto al vapore, sprigiona aromi avvolgenti e autentici, dove la dolcezza del mais incontra la profondità delle spezie in un equilibrio intenso e confortante. Pura tradizione peruviana.

CHIFLES €0.00

Croccanti chips di platano amazzonico, affettate a mano e fritte fino a doratura perfetta. Intense e fragranti, si accompagnano alla nostra tartara vellutata, creando un contrasto irresistibile tra sapidità e cremosità. Uno sfizio esotico che conquista al primo morso… e lascia il segno.

VALE UN PERÚ €0.00

Il classico che si rinnova: Ceviche di ombrina del Mediterraneo, fresco e vibrante, con croccante frittura di calamari. Un perfetto equilibrio tra freschezza e golosità, intenso e irresistibile, con un finale deciso e appagante. Provalo per sentirti felice!

CLASSICO €0.00

Il nostro ceviche iconico: fresco, equilibrato e autentico. La semplicità elevata a perfezione, in un gioco armonico di sapori e consistenze.

HAMACHI €0.00

Con pregiata Ricciola Hamachi del Pacifico, selezionata per purezza e qualità superiore. Polpa setosa, fresca e luminosa, marinata con precisione per esaltarne eleganza e profondità. Un ceviche essenziale e deciso, dove ogni nota è nitida, armonica e distintiva.

CRIOLLO €0.00

Il ceviche dell’infanzia dello Chef Miguel: leche de tigre con ají amarillo, ispirato a quello degli anni ’80. Intenso e vibrante, autentico e avvolgente, con un carattere deciso che richiama il sapore di casa, in una versione pulita, elegante e distintiva.

NIKKEI €0.00

L’incontro tra Perù e Giappone: culture lontane unite dal Pacifico. Tecnica, sapienza e rispetto del prodotto si fondono in un equilibrio preciso. Un ceviche profondo e armonico, dove pazienza e intensità costruiscono un gusto nitido, elegante e contemporaneo.

SALMONE €0.00

Taglio preciso, anima peruviana, tecnica giapponese: salmone crudo, setoso e pulito. Mango vibrante, tobiko nero, camote e purè di avocado con alioli disegnano il piatto. Un equilibrio calibrato tra dolce, salino e cremoso, diretto, elegante e contemporaneo.

TONNO €0.00

Taglio preciso, anima peruviana e tecnica giapponese: tonno crudo, compatto e setoso. Salsa di ají amarillo, tobiko rosso, camote e purè di avocado con alioli disegnano il piatto. Un equilibrio calibrato tra intensità, freschezza e cremosità, diretto e contemporaneo.

CHAUFA CHAR SIU €0.00

Riso thai saltato al wok, preparato uno a uno con tecnica e precisione, con pak choi croccante. Maiale CBT laccato con salsa char siu, succoso e intenso. Nato dall’incontro tra Perù e cinesi cantonesi arrivati a metà ’800, con qualità e carattere contemporaneo.

LOMO SALTADO €0.00

Filetto di Angus al wok, scottato con precisione: cipolla, pomodorini e patate baby. Riso thai a completare. Icona della cucina peruviana, nata dall’incontro tra Perù e tecnica cantonese: fiamma viva, equilibrio deciso, gusto intenso e contemporaneo.

PULPO €0.00

Polpo CBT, grigliato e laccato con salsa di ají panka, intenso e affumicato. Chimichurri, patata dolce arrosto, alioli e terra di olive di botija completano il piatto. Un equilibrio deciso tra tecnica, profondità e freschezza, dal carattere autentico e contemporaneo.

CHAUFA DEL PESCATORE €0.00

Riso thai saltato al wok, preparato uno a uno con tecnica e precisione, con pak choi croccante. Polpo, gamberi e cozze, succosi e saporiti, con soia e sesamo. Nato dall’incontro tra Perù e cinesi cantonesi di metà ’800: equilibrio marino, pulito e contemporaneo.

GYOZA NIKKEI €0.00

Gyoza al dente, rosolate e succose, ripiene di gamberi, cipollina con salsa di curry giapponese, bisque escabechado e togarashi completano il piatto. Un incontro Nikkei tra tecnica e identità, con un equilibrio deciso, profondo e contemporaneo.

El Dorado €0.00

Creazione di Patricia. Incontro tra lucuma, frutto andino millenario dal profilo avvolgente, e un morbido brownie al cacao e caffè. Il caramello salato esalta profondità e contrasti. Una firma dolce, intensa e contemporanea.

Cacao meravigliao €0.00

Soffice torta al cacao, farcita con il nostro dulce de leche, avvolgente e profondo. Coulis di frutti rossi e croccante tuile al cacao fatta in casa completano il piatto. Un equilibrio pulito tra intensità, dolcezza e freschezza.

Lemon pie €0.00

Biscotto alla vaniglia, crema vellutata al lime e meringa all’italiana flambé. Scorza di lime e tuile croccante fatta in casa completano il piatto. Un finale luminoso e avvolgente, dove dolcezza e freschezza si incontrano con eleganza.